Le trésor du fort

Une forteresse construite pour la guerre garde aujourd'hui des milliers de meules de Comté.

Au XIXe siècle, la France construit aux Rousses, près de la frontière suisse, un immense fort militaire. Ses murs épais et ses galeries creusées dans la montagne devaient protéger le pays d'une invasion. L'attaque n'est jamais venue, et le fort a fini par perdre sa raison d'être.

Mais ses galeries ont une qualité rare : une température fraîche et une humidité presque constantes, toute l'année. Exactement ce qu'il faut pour affiner un fromage.

À la fin du XXe siècle, des affineurs de Comté ont donc investi les lieux. Dans les anciennes casemates, des dizaines de milliers de meules reposent désormais sur des planches d'épicéa. Elles y mûrissent lentement, pendant des mois, parfois des années, à l'abri de la lumière.

Là où l'on attendait des soldats, on trouve aujourd'hui des fromages qui prennent leur temps.

Il y a des forteresses qui finissent en trésors. Ce soir, votre refuge, c'est ici.

À voir Les caves d'affinage du fort des Rousses, ouvertes à la visite.