Le fruit commun

Une meule de Comté, c'est le travail de tout un village.

Pour fabriquer une meule de Comté, il faut des centaines de litres de lait. Bien plus qu'une petite ferme n'en produit en une journée. Alors, il y a des siècles, les paysans des montagnes du Jura ont eu une idée simple : mettre leur lait en commun.

Chaque matin et chaque soir, chacun apportait sa traite au même endroit, où un fromager transformait le tout en grandes meules capables de se conserver tout l'hiver. On appelait ce lieu la fruitière, parce qu'on y partageait le « fruit » du travail de tous. À la vente, chacun recevait sa part, selon le lait qu'il avait apporté.

Ce système existe toujours. Dans le massif du Jura, des fruitières de village fabriquent encore le Comté avec le lait des fermes voisines, selon des règles très strictes.

Ce qu'on partage pèse plus lourd que ce qu'on garde. Allumez-la pour ceux avec qui vous partagez.

À faire Visiter une fruitière le matin, pour voir le fromager travailler le lait.